这种螺个头很大，出水的时候一般都四斤左右，南方习惯称这种大个的螺叫响螺！响螺的做法倒很简单，取出大块的螺肉以后由刀工好的厨师小心翼翼的片薄，一小片小一片，雪白的螺肉就像纸张一样的均匀。
开锅，烧出一锅热水以后，就是俗成的白灼做法！过一下水，刚熟的时候马上捞上来，这也是考验厨师火候的掌握，烫太熟了这肉就变老发硬很难咀嚼，烫轻了又不熟难去腥臭，只有这种这恰到好处的把握才能充分的发挥出这种食材天然性的清香。
螺肉灼得很好，来自大海的清淡，隐隐的腥味中透着难言的芬芳，那白灼的水里估计也加了点酒去腥！酱汁的颜色类似于酱油，不过明显是配方不同的自调品，酱汁的味道很是清淡，起到的只是锦上添花的作用，丝毫不会影响到螺肉本身特有的味道。
第二道菜倒是让张东有些诧异，正是中午吃过的那种类似于鱼酿的菜。依旧是用鸡肠灌入剁成蓉的鱼肉，先上锅蒸后油炸的做法，从外形上来说没多大的区别，只是这次不知道用料上的准备怎么样。
“这个满好吃的，你试试！”林燕夹起来吃了一口顿时的眼前一亮，殷勤的给林铃和徐含兰夹着菜，轮到张东的时候她犹豫了一下，还是瞪了一眼习惯性的不搭理张东。
张东顿时感觉无趣，懒洋洋的拿起筷子夹了一口，细咀慢嚼中开始品味这倒菜改良的关键到底在哪。
入口的时候，鱼肉的鲜腥感明显少了许多，口中的芬芳中又多了一些说不出的芳香，一点都不油腻可又异常重口的芳香。这种味道上的点缀很是奇怪，一时很难想出里边到底是添加了什么东西，又或许是改变了鱼肉泥的制作手法。
其他的菜大多都是海鲜和河鲜，又或者是当时的时蔬！在最好的季节里，在这些食材品质最好的时间烹饪的话很容易就能得到那得天独到的美味，在这不一一表述。
( 香夏：小镇情欲多 )