事情很快安排下去啦，唐米优也忙着试验卤水的比例，八角，陈皮，茴香，桂皮等东西，有些是唐米优在山上找的，像陈皮，桂皮，小茴香这些都是药材，还有生姜，这是一个大惊喜，生姜能止咳润肺，还能预防风寒，药铺里更是能找到，唐米优没有找到新鲜的姜，也只能凑合，总比没有好。
这一下花费下来，又是一百多文进去了，钱没见进来，光买这些东西的花费差不多去了两三百文，更别说租铺面了，张氏的心都在滴血，几次三番想要和女儿说要不然算了，一是心里不甘心，隐隐又有些期待，而是婆母一直在一旁给她递眼神，让她别多话，一番周折下来，唐米优看在眼里，心里止不住想笑，原来老娘也有不得已的时候！
唐米优前世是地地道道的川人，特别喜欢吃重庆的麻辣烫和四川的卤味，麻辣烫和火锅都需要大铺面，唐家暂时跟不上这个节奏，做这物美价廉的小吃食却是可以的！
这卤味自然就成了其中之一，川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
唐米优想做的就是红卤水，不过到底她没有厨艺底子，吃过不代表会做，虽然大概材料都记得，还是要试验几次才行，好在前世唐米优为了吃卤味，又为了看卤味是否会对人体造成伤害，倒是看了好几遍卤味制作的方法，刚开始遗忘了不熟悉，慢慢回忆，操作起来也就越发得心应手。
做卤味的材料并不多，还要用到猪大骨之类的，昨天据说张家人拿来了一副猪下水，唐米优想了想，请了好说话的奶奶帮忙处理。
“大丫头，这猪下水再怎么处理都有异味，当真能卖的出去？”李氏虽然肯定大孙女儿，到底没做过，也不好意思淡泊了大孙女的志气。
“奶奶放心，您按照我说的做，保证不会有啥味道！”唐米优为了确保真正的去除掉大小肠的异味，让李氏抹了好几次草木灰清洗出肠液，最后索性拿出家里剩下不多的食盐，让李氏再抹了一遍清理干净，就凉了起来。
唐米优忙着制作卤水，弄了三四次，味道就是差了许多，但是大体上已经有了卤水的味道，寻思着后日的时候提前拿着猪大骨熬一下，味道应该差不了太多的时候，停下手来。
看了一眼认真干活的两个小的，心里一阵酸涩，这两小屁孩放在前世，一个也就读小学，一个还在玩儿泥巴，但是在古代，四五岁的娃干活就有模有样的，平时却连一颗糖都吃不到。
想起糖，唐米优恍然大悟，终于知道到底差了个啥了，所以味道总是不太正宗，唐米优又重新精准了一下比例，重新将分配好的卤水包用水浸泡半个时辰，又将葱姜切成段和片，然后烧水将浸泡后的卤料包放水里面熬住，怕味道不够，又加了少许的盐和糖，就开始大火烧了起来，熬了许久，唐米优闻了闻香味，用勺子乘了一点儿，眼睛一亮，就是这个味儿！
将卤水用盆装了起来，然后把洗好切好的下水，放在开水锅里煮了一下，就又捞了起来。