所谓的‘扫汤’即是利用食材蛋白质的附着力，将汤汁里多余的杂质以及油脂，用蛋白质生熟变化的那一个动态，裹挟进蛋白质当中。</p>
令汤汁变得纯粹，且毫无杂质。</p>
这等技艺在这方天地倒也不是未曾出现过，只不过几乎都是每家每户压箱底的东西。</p>
类似的理论也有，但真正能够知其然，且知其所以然的，却并不多。</p>
如同赵天生这样，已经衍化出了一套完整的东西，即便是得益于前世的见闻，也依旧是难能可贵。</p>
以至于，哪怕是洞庭龙君看着赵天生的动作，似乎也已经明白了这‘扫汤’的奥妙究竟。</p>
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没有将自己掌握的技艺敝帚自珍的想法，赵天生烹饪的时候，过程都是大大方方。</p>
只不过他也没为别人解释其中更深奥妙的想法。</p>
除非是真心求教，那么他也不介意指点和互相论道。</p>
混合了搅碎的葱姜汁水的猪鸡纯肉的肉泥，一点点的舀进那换了个锅子，依旧缓缓滚煮的高汤之中。</p>
很快浑浊的蛋白质就开始凝结，许许多多的絮状物体开始徘徊在汤汁之内，好像清汤一下就浑浊了起来。</p>
赵天生神色不变，又是一勺肉泥加入，随着温度的提升，以及蛋白质的凝结，絮状的肉泥渐渐汇聚成一堆，然后成为了一个将杂质和油脂都吸收的肉块，就这么漂浮在了汤水之上。</p>
这个时候，哪怕是不通掌祀修行的魏老道也已经看出了汤水的不同。</p>
那种澄澈如清茶茶汤一般的汤汁，简直是让人眼前一亮，而幽幽的香气，也让人想起了茶香，似乎极其的内敛，可也同样是让人享受的有一种淡雅的低调清冽。</p>
‘这种汤水...’</p>
‘宛如镜面一般澄澈！’</p>
‘哪怕是在历代龙君的记忆之中，似乎也未曾出现过！’</p>
‘不，哪怕是用鱼汤熬煮出来，也没有这样的高汤模样...’</p>
‘这已经不是一般的高汤了！’</p>
作为洞庭龙君的云怀中，有着历代龙君的记忆，以及在云梦府飨宴的资历。</p>
类似的汤汁料理也是品尝过不少。</p>
可是如这样的高汤，确实是从未见过。</p>
而这也正是许多掌祀修行，乃至是掌祀流派在汤水上不外传的高汤精华版本，他们内部也有一个称谓...叫做‘上汤’！</p>
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堆砌而起的肉泥山，好似柔软的豆腐一样，飘荡在汤水之上，经过三层纱布的过滤，留下了这些絮状的肉泥，剩下的汤汁，不但没有一丝多余的脂肪飘荡，更是肉眼可见的透明，清澈，微微泛着茶色。</p>
迟玄倒是不奇怪赵天生可以做出这等水准的清汤，她只是没有料到，赵天生如今就已经可以完成这一种水准的高汤了。</p>
并且是用了一种她没有想过的技巧，轻而易举地就能做到。</p>
要知道就她知晓的那些做到类似汤水的办法，无一例外地都比如今这般的技艺要麻烦许多倍。</p>
这还真是让这位玉食仙惊艳非常。</p>
毕竟任何一种技巧的衍生，几乎都是在机缘巧合，以及经验总结下得出来的。</p>
只不过让迟玄也没有想到的是，已经无比透彻的清汤，居然还会被赵天生再重复加工，就好像是提取出的果汁原液固然风味最为醇正，可是口味却未必适合大众，必须再经过一些细微的调整。</p>
赵天生将‘上汤’提取出来，同样也进行了一样的步骤。</p>
因为还有豆腐丝，火腿丝，春笋丝，云耳丝等食材需要搭配发菜，以及‘汨水银鱼’。</p>
所以光是上汤，只会让汤的味道，彻底的压制住食材的味道。</p>try{ggauto();} catch(ex){}