关东流派，做法较为讲究，是将宰杀洗净的鳗鱼洗净后，先用碳火烤背皮再烤肉，之后入蒸笼。蒸煮后，起初用竹签串起再次用碳火细烤，直到软嫩焦香并刷上酱汁；
而京都、大阪的关西做法是将鱼腹部切开，直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起，先烤肉再烤背皮，直到略焦香脆。
九州派的做法则是先刷酱烤制，然后再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。
不同的烹饪方法口感也有差异，关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩，鱼肉紧实，酱汁更入味；关西派由于直接烤制，所以保留了鳗鱼的肉质，鱼肉有了更多炭烧的风味，也更加肥嫩多汁；九州派的做法鱼的腥味最小，酱汁味道较清淡，但是鱼肉更加绵软。
岩崎理子和明奈小玉选的是关东做法。
结城英梨选择是较为小众的九州流派。
而上杉信的则是关西做法。
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除了鳗鱼的烹饪方式外，鳗鱼在口味也是有所不同。
鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”，以竹签串着烤，烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面，还要配合着刷酱汁，十分考验厨师的技艺。因为在烤制的过程中还会用蒲扇扇着，顾名蒲烧，因为添加了酱汁，所以吃起来味道较为丰富。
结城英梨三女都选择了蒲烧（酱汁）。
而上杉信则选择了清淡的白烧（盐烤），说实话，日本的酱汁他一直是吃不太惯，所以，不论是烤鸟还是烤鳗鱼，他都喜欢选择白烧。
当然，白烧的前提是食材足够新鲜，这样食材本身的鲜美，才会因为清淡的做法而展现出来。
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而鳗鱼饭除了鳗鱼，它的米饭也是至关重要的一环，米饭要蒸得粒粒分明但又有一定的粘度，能让酱汁在米饭中渗透开来，既不会夺了鳗鱼的香味，又增加了口中的嚼劲，做到与肥嫩鳗鱼的相得益彰。
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四人看着面前冒着热气散发着，鲜香的鳗鱼饭，没有过多言语，吃掉它，才是对鳗鱼饭最大的尊重。
他们打开筷子，双手合十：“我开动了。”
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鳗鱼饭在吃法也是颇有讲究，其中以名古屋的“一饭四吃”让人印象深刻——
用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭，一次取四分之一。
第一碗吃原味，品味鳗鱼实实在在的味道；第二碗去腻，加料丰富味蕾，加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混搅拌后食用；第三碗吃鲜香，照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭；第四碗，就按食客的喜好自由搭配了。
而除了鳗鱼饭之外，上杉信还点了一些用鳗鱼其它部分做的小吃，如鳗鱼肝汤、煮鳗鱼肝、鳗鱼肝烤串、炸鳗鱼骨，用它们搭配鳗鱼饭，会让味觉的体验更上一层楼。