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鸡髓笋算是解释过去，可是看着网油顶骨盘龙，苏子放还是犯了难。xln
看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。
“这道菜为了保证口感和风味，采用的还是大量油脂烹饪的办法，不仅是烧制时用了宽油处理，而且还用了猪网油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考虑到身体健康，还是建议少吃比较好！”
果然，苏子放话音刚落，夏茵的目光就落在沈向华身上。
“听到了吗？厨师建议少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一块，就一块！”
沈向华开始和夏茵讨价还价，苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。
“叔叔阿姨平时也这样？”
沈安妍想了想，摇摇头：“不知道，平时我不在家里。”
“在家的时候也没有这么严苛。”
“估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样，没事的，你照常表现就好。”
说完又怕苏子放多想，补充一句。
“我妈对你应该挺满意的。”
苏子放看着夏茵的样子，心中感叹一句，要是这样都不满意，那他也太难了！
第一次见面就出卖准岳父，要是还讨不到准岳母的欢心，大型白给现场啊！
不过好在当着外人的面加上评审需要，夏茵并没有完全剥夺沈向华品尝网油顶骨盘龙的机会。
还是留出一小段给他。
这道菜苏子放不算陌生，粤菜中就有。
也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴，居然直接出现在红楼宴中。
这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。
梁三小的时候就很喜欢鳝鱼，不过那时候鳝鱼稀少，所以算是个稀罕物。
他就下决心，日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜，每天做给父母吃以表孝心。
一直到上世纪，梁三在宜春园酒家当厨师，在料理鳝鱼的时候突然有了想法。
因为平时的鳝鱼都是切片或者切段，极少有去骨的鳝鱼做法。
他就动了这个心思。
仔细研究了一番，才有了这份网油顶骨盘龙。
这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。
需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。
这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。
等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。
用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。
出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。
而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。
网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间，香浓四溢，肥嫩细腻。
一口咬下，网油的油脂渗入鳝段，混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美，竟然产生一种绝佳的风味。
连苏子放都忍不住多品尝了两块。
虽然并不清楚这道菜是谁做的，只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。
看向其他人，毫无疑问地指向这道菜。
苏子放心中也明白过来，直接开口：“留……”